清流雙月刊 NO.27

80 清流雙月刊 端午節吃粽子的由來 粽子，古代又名「角黍」，是一種用 菰葉包裹黍米的食品。端午節是農曆 5 月 5 日，農曆 5 月之後天氣開始熱了，民間 有句諺語「端午節，天氣熱，五毒醒， 不安寧」，所以 5 月也被認為是 「毒月」。人們為避毒及趨毒， 便有懸艾草、飲雄黃酒、掛香 包等習俗，另為祈求平安， 就製作角黍祭神，以祈求神 明庇佑，故衍生出端午節吃粽 子的傳統。 南北粽子大 PK 臺灣粽子分為「北部粽」與「南部 粽」，「南煮北蒸」為最大區別。北部地 區大都以竹子乾葉（桂竹葉）來包裹粽子， 外觀為棕黃色澤、略帶斑點，常見的餡料 為蝦米、紅蔥頭、香菇及五花肉等，內餡 粒粒分明味道香濃且有咀嚼感。南部民眾 則喜歡用麻竹葉或月桃葉，外觀是綠色具 特殊香氣，常用餡料為豬肉、香菇、魷魚、 栗子及蛋黃等，用料變化較多且豐 富，口感較粘稠軟爛，能突 顯食材的原味。不論「北 部粽」與「南部粽」， 均有不少死忠的擁護 ／ 茴薌農園　林　怡 端午節是華人三大傳統節日之 一，人們利用不同植物葉片來包製 粽子，內餡也依各地傳統及喜愛而 有不同；蒸煮時，粽子會散發出葉 子香氣，滿街飄香。 話粽子 月桃（左）和麻竹（右） 的葉子常被南部民眾取 來包粽子。 飲膳札記