清流雙月刊 NO.27

81 No.27 MAY. 2020. MJIB 者。近年間，更有業者發揮創意，融合二 種粽的優點，研發出許多名聲遠播、令人 垂涎三尺之臺灣粽美食。 不一樣的粽子 有人用荷葉來製作粽子，如「荷葉粉 蒸肉」、「荷葉飯」及廣式蒸粽等。另在 海南島、越南或馬來西亞等地區，則是採 用更薄的芭蕉（或香蕉）葉來縛粽。接下 來就介紹較少見且不一樣的粽子： 一、野薑花粽 野薑花粽是客家的傳統美食，有些臺 灣原住民部落，也有這種做法，只是新竹 內灣的野薑花粽口味，融入更多的客家 風味。 新竹縣橫山鄉的內灣村， 早期因對外交通極為不便，外 地物資不易運送至此地，尤其 調味料更是缺乏，聰明的客家先民靈機一 動，利用油羅溪山谷小溪旁，遍地野生的 野薑入菜，果然能提振胃口，後來連野薑 花也一併利用，取其根莖曬乾研磨成粉末， 加上在地的山胡椒調味，並用山地香菇、 當地黑豬肉、特別醃漬的蘿蔔乾，加上糯 米蒸成香噴噴的油飯，再用野薑花葉包成 粽子，再次加以蒸熟，讓野薑葉香滲入米 飯，便是野薑花粽的由來。 很多人以為「野薑花粽」，一定是以 野薑花瓣作為粽餡，但事實上，野薑花粽 內，並沒有野薑花，真正的精華點，是以 野薑花的根莖，切成細碎的粉末，和糯米、 香菇、蝦米、油蔥、菜脯（蘿蔔乾）等材料， 一起混合炒熟，最後用新鮮野薑花葉 包成鮮綠色的粽子，吃起來沒 有半點油膩，只有滿口野薑 花葉的清香。 野薑花不僅根莖切碎可入粽料， 葉子也能拿來裹粽。 飲膳札記