清流雙月刊 NO.27

82 清流雙月刊 二、山豬耳粽 嘉義縣竹崎、梅山、番路、阿里山等 山區居民，多半會用一種俗稱「山豬耳」 的植物葉片包粽子，不僅保留糯米 的原味，且散發出一股特 殊清香，風味與竹葉粽 大異其趣。這種俗 稱「山豬耳」的野 生植物，只生長 在海拔一千公尺 左右的山區。嘉 義縣山間普遍可 發現其蹤影，開花時，就像蜘蛛抱蛋，而 葉子則長得像山豬的耳朵，因而得名。 山區居民在端午節前，便會採摘「山 豬耳」葉子，經水洗與水煮殺菁處理後， 加上山區特產的龍鬚菜、栗子、南 瓜、筍干、香菇等佐料，就可 以包製成「山豬耳粽子」， 其清香的粽葉與美味的口 感，令人食指大動，吃了 還想再吃。阿里山奮起湖 山城，在阿里山森林鐵路 全盛時期，出產頗負盛名 葉子形似山豬耳朵的「山豬耳」，用來包粽會使粽子散發特殊清香；下圖為豐山村的山豬耳粽葉林。 飲膳札記