清流雙月刊 NO.27

84 清流雙月刊 四、奇拿富 在卑南、排灣族等部落，有種稱為「奇 拿富」（或「吉拿富」， Cinabu ）的長條 型粽子，以往只有在豐年祭典才會出現， 現與「阿粨」同列為最受歡迎的原住民美 食之一。 各部落「奇拿富」的作法都不盡相同， 例如：排灣族做法是用曬乾的芋頭磨成粉 末加入小米，以生豬肉或魚肉作成內餡， 用假酸漿葉包裏成長條狀，以麻繩繫緊， 接著浸水以小火悶煮 2 小時後即可食用。 魯凱族則是將糯米蒸熟，利用木杵搗成糰 狀，以花生、芝麻或蔥花碎肉為餡料，做 成長條圓形，而後切成圓筒狀食用。 「阿粨」與「奇拿富」都是原住民的 粽子，但外觀及內餡還是有所差異：「奇 拿富」長度比「阿粨」長，食用時需切成 數段，「阿粨」則可一人獨享。兩 者內餡材料差不多，但「阿 粨」呈米粒狀態，可看出 粒粒分明的 Q 彈內餡， 而「奇拿富」則如同 麻糬般的糰狀，口感 較為綿密軟爛；兩者 恰如臺灣「北部粽」 與「南部粽」之差異。 左圖為「阿粨」、右圖為 「奇拿富」，雖然外觀跟內 餡均有差異，但都是受歡迎 的原住民美食之一。 （本文圖像皆由作者提供。） 飲膳札記