清流雙月刊 NO.28

83 No.28 JUL. 2020. MJIB 在地理位置上坐擁東海岸平原的阿美 族，憑藉著其對野生植物的辨識能力與料 理技巧，讓阿美族人擁有 2 百種以上的野 菜佳餚。 十心菜―阿美族的珍饈美饌 「十心菜」是阿美族野菜中最具代表 性的美食。所謂「心」，指的是植物的嫩 莖。傳說中阿美族信奉的海神忌諱綠色的 葉菜，因此阿美族人在祭典時期不會吃葉 菜類。「十心菜」包括：黃藤心、林投心、 芒草心、月桃心、檳榔心、山棕心、甘蔗 心、鐵樹心、椰子心和臺灣海棗心等。尤 其是黃藤心，搭配小魚乾能做出藤心排骨 湯，湯頭帶著淡淡的藤香，清澈又不油膩， 嫩心部位富含纖維質，可促進腸胃蠕動， 對人體健康很有幫助。亦可煮成藤心紅燒 肉、涼拌沙拉及黃藤茶等，民間盛傳其煮 水飲用有助降低高血壓。黃藤心是阿美族 人祭典與過年時料理之必備食材，且摘取 藤心後的老莖部分可編織成藤椅、藤籃、 藤條等家具及日常用品，真可謂是 CP 值最 高的野菜。 黃藤不僅藤心可食用，剩餘的老莖部分也可編織成藤椅、藤籃、藤條等家具及日常用品， CP 值超高。 飲膳札記