清流雙月刊 NO.28

86 清流雙月刊 箭竹的竹桿還可用來搭 屋、圍籬牆、裝飾，以及 做捕魚器具等。 箭竹筍苦中帶甘的特 殊味道，令人回味無比。 其吃法很多、料理方式簡 單，阿美族人最傳統的吃 法，是將整支連帶筍籜烤 熟，富竹香原味，或切小 段放入排骨湯、或搭配肉 絲快炒等，不藥不肥，爽 脆可口。 麵包果―令人垂涎的巴吉魯湯 每年到了 7 、 8 月間，在花東地區可以 看到高約 10 至 15 公尺的麵包樹，其上掛 滿了黃橙橙的大果實。果實猶如水果中的 麵包，富含澱粉，直接烘烤後味道與麵包 相似，因此得名麵包果，阿美族人稱之「巴 吉魯」（ Pacilo ）。 富含粘稠汁液的麵包果肉很粘，需帶 手套才方便料理。傳統料理方式是先用大 鍋水將小魚乾熬煮出魚味後（或加入排骨 或雞塊等），再將削皮去心切塊後的麵包 果加入燉煮入味即可；其金黃色甜鹹湯汁， 總令人垂涎不已。最近有業者發揮創意， 用炸的、炒的，甚至川燙後涼拌，意外受 到歡迎，讓麵包果成為該餐廳招牌之「巴 吉魯料理」。 飲食文化是簡單、豐盛而美好的阿美 族，總以最簡單的調味及料理方式來處理 野菜，讓食物的原汁原味得以充分呈現， 真是不枉費大自然所賜予之食物禮讚啊！ （本文圖像皆由作者提供。） 阿美族人稱之「巴吉魯」的麵包果，可燉煮、炸、炒、川燙及涼拌等，不僅深受 阿美族人喜愛，也受一般民眾歡迎。 飲膳札記