清流雙月刊 NO.29

80 清流雙月刊 東山區的龍眼，本身具備優良的氣候、 地質條件，加上果農不斷提昇技術，龍眼 品質特別好，香味濃郁，口感 Q 又甘甜。 一顆顆果肉豐腴、多汁香甜的龍眼，是讓 人難以抗拒的滋味。然而，新鮮的龍眼不 易保存，如果沒有即時採收食用，龍眼的 甜度口感就會變差。 聰明的先民，便想出將它焙燻成果乾， 以延長龍眼的賞味期限，亦可將龍眼香甜 封鎖濃縮在果肉中，增添淡淡柴燻香後的 桂圓，更是討人喜愛。 3 台斤龍眼鮮果， 經烘焙乾燥後，成為 1 台斤帶殼龍眼乾， 再經手工去殼去籽，就成為俗稱的「福 肉」、「桂圓肉」，也就是龍眼乾肉。 古法窯焙的龍眼乾― 燻香甜味、口感獨特 傳統的土窯焙灶，外壁以紅磚砌造， 上層搭建竹棚，竹棚上面再用竹篾編成烘 架。烘焙龍眼過程很辛苦：首先需先上山 新鮮的龍眼不易保存，如果沒有即時採收食用，龍眼的甜度 口感就會變差。 為延長龍眼的賞味期限，農民將其焙燻成果乾，將龍眼的香 甜封鎖濃縮在果肉中。 餐桌旅行