清流雙月刊 NO.29

81 No.29 SEP. 2020. MJIB 採龍眼，再將龍眼扛下山，龍眼含水分多、 甜分高，採收後在常溫下容易腐酸，所以， 進行剪枝後要立即烘焙。一天翻焙 2 次， 不能停火，一旦停火，龍眼全部都會壞掉， 所以值烘焙時期，農民們得要在焙灶寮旁 守夜，每 2 個小時起床看火。連續 6 天在 「煙霧迷漫」且高溫的火灶旁做事，辛苦 絕不在話下。 龍眼乾的烘焙，極具專業。烘焙時， 需以龍眼木當柴薪，才能產生獨特的香味， 在灶坑內燃燒龍眼柴時，不能直接燒烤到 龍眼，只能用它燃燒產生的溫度，慢慢地 焙乾龍眼果粒的水分。火候掌握龍眼乾的 色澤與香氣，這一手「功夫」，全來自果 農的經驗累積。專業果農指出，「龍眼的 好壞，在品種；龍眼乾的好壞，則在火候」， 一語道破箇中奧祕。 傳統的龍眼土窯烘焙需以龍眼木當柴薪，才能產生獨特的香味；一天需翻焙 2 次，不能停火，農民們得在焙灶寮旁守夜觀 火連續 6 天，辛苦不在話下。 餐桌旅行