清流雙月刊 NO.30

70 清流雙月刊 地 瓜 小 學 堂 地瓜（ Sweet potato ），別名：蕃薯、甘藷、山芋及甜藷等。 據文獻記載，臺灣地瓜栽培歷史已有 4 百年。野地瓜有著旺 盛的生命力，具耐寒、耐旱、耐水濕及耐貧瘠等特性，許多 臺灣人自稱為「番薯仔」（閩南語），除因地瓜形狀酷似臺 灣島外，也意喻著期許自我能像地瓜般擁有強韌的生命力。 在數十年前的臺灣，地瓜是吃不起白米飯的窮人食物， 地瓜葉則是用來餵豬的，因此被稱為「豬菜」，有錢人家是 不吃的。現在地瓜主要作為食用、食品加工及葉菜等用途， 未來若因疫情持續，造成進口「黃小玉」（即黃豆、小麥、 玉米）短缺，臺灣地瓜將取代「黃小玉」成為不可或缺的糧 食及用來補足飼料缺口。可想而知，吃慣西餐（進口玉米） 的豬隻們，未來可能要改吃中餐（臺灣地瓜）了。 一般來說，最常見的地瓜品種，主要有黃金地瓜（台農 57 號，黃皮黃肉，肉質鬆軟有彈性）、紅心地瓜（台農 66 號， 紅皮紅肉，口感細軟甜度高）及紫玉地瓜（台農 73 號，紫皮 紫肉，肉質扎實帶有芋香）等，不論環肥燕瘦，臺產種種地 瓜均香甜可口。 近年間生機飲食正夯，地瓜富含膳食纖維、β 胡蘿蔔素 及花青素等營養，地瓜葉的維生素含量豐富且草酸等不良物 質的含量又低，讓地瓜全身都是寶，一躍而成為最受歡迎的 養生食材之一。 黃金地瓜（台農 57 號） 紅心地瓜（台農 66 號） 紫玉地瓜（台農 73 號） （圖片來源：行政院農業委員會農業試驗所 ， https://www.tari . gov.tw/publication3/index-1.asp?Parser=99,9,54,,,,,163,,,3 ） 飲膳札記