Page 49 - 清流雙月刊 NO.14
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餐桌上的臺灣風景
豐山村簡易的糖廍及糖汁熬煮成的濃稠糖漿。
（圖片來源：作者提供）
豐山村自製黑糖的原料―糖蔗。（圖片來源：作者提供）
蔗糖飄香
若氣候適中，原料甘蔗產量大增，走
進豐山村，就可以看到家家戶戶，都在屋
前庭院的簡易糖廍，擺鍋升火製作黑糖的
特殊景象。這種以燒柴慢火熬煮至少 4 小
時，製成口味濃郁的手工蔗糖，在入口融
化一瞬間，濃濃的甘蔗清香，帶著微燻的 豐山村民自己種蔗煉製黑糖。（圖片來源：作者提供）
炭燒香氣，觸發嘴內舌尖的味蕾，散發幸
福、飽滿與感動。由於香味口感絕佳，命 老薑為材料，先洗淨、晾乾、搾成薑汁後，
名為「香糖」的黑糖，濃郁香味陣陣撲鼻 再加入糖汁中熬煮而成，味道濃郁純正，
而來，也為山區農家帶來不小商機。 薑香口感極佳，把黑糖從自家食用，提升
到可作為饋贈親友的伴手禮。
豐山村耆老劉家吉表示，手工黑糖不
論是加到愛玉子、山粉圓等飲品中，不僅 豐山村民自己種蔗製糖，以前是山區
口感一流，可以存放一整年，還能清涼退 生活必須，但現在則演變成觀光特色。由
火。由於天然蔗糖產量少，遊客趨之若鶩， 於製作過程是現場熬煮，全程透明公開，
近年來，村民為迎合消費者的需求，在口 民眾可親自走一趟豐山村，體驗傳統手工
味上，除既有原味黑糖外，也生產老薑黑 的製糖風貌，嗅聞濃濃的蔗糖香氣，並可
糖。這種採用豐山當地山區生產的本土種 品嚐現做濃濃蔗糖香甜、幸福的滋味。
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