Page 48 - 清流雙月刊 NO.14

餐桌上的臺灣風景

海拔高度和阿里山相差一千多公尺的 豐山村自製黑糖的起源，據說是源自
豐山村，雖然沒有壯觀的山水可供遊賞， 於日治時期。早年的山居生活，日子過得

但來到這裡「做客」，就好像回到「外婆 十分清苦，油、鹽、糖等民生用品，又都

的家」一樣，除可儘量放鬆心情，悠遊山 是國營事業所有，民間不得私製或販售，
林田園外，還可感受濃厚的鄉村田野情調。 村民掙錢不易，且位處於偏僻深山，民生
這裡擁有大片的森林、雲海景觀，主要的 物資取得非常不易，山區居民要特地到平

風景據點，有石鼓盤溪的瀑布群、竹林（麻 地買糖，實在太不方便，只好自己偷偷製

竹、桂竹等）、農田（茶園、蔗園、菜園）、 糖，以減少生活費用的開支。直到今天，
奇岩、巨木怪樹等景觀，以玲瓏別緻取勝。 村民們還傳承著這項古老的手藝，甚至成
為豐山特有的農產加工產業。
以農立「村」的豐山，四時盛產的農產
品，成了旅人的最愛。在春天，一場雨露滋

潤下，麻竹筍首先冒出了頭，不論以新筍清
炒、煮湯，或以筍干烹煮焢肉都十足美味；

夏天山坡上，開滿美麗的金針花，花苞採下
後，炒肉絲、煮清湯或排骨湯，色香味俱佳；

入秋後，種了一整年的檳榔心芋頭隆重登
場，芋頭排骨、炸芋丸，酥鬆中帶 Q 勁，入

口即化；隆冬一到，孟宗竹長成的白白淨淨
冬筍，成了圍爐年菜的主角。此外，野生的 石鼓盤瀑布是一階梯式的河谷地形，由下往上溯，

愛玉子、傳統古法煉製的黑糖，特殊的芳香 可以看到風貌迥異的各型瀑布。（圖片來源：阿里
山國家風景區，https://www.ali-nsa.net/user/Article.
與滋味，都讓人難忘。 aspx?lang=1&SNo=03003622）

製糖起源

甘蔗屬於禾本科多年生作物，性喜高
溫的氣候環境，是熱帶地區主要的製糖原

料。甘蔗的生長期，一般長達12至18個月，
每年秋季到春季，是甘蔗的種植期。中國

古代不知用蔗造糖，直到唐代大曆年間（西
元 766 ～ 779 年），有西來僧人鄒和尚遊

經四川遂寧，始傳入製糖之法。
豐山傳統手工黑糖。（圖片來源：作者提供）

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