Page 45 - 清流雙月刊 NO.14
P. 45
餐桌上的臺灣風景
水梨入菜後展現的美味料理。（圖片來源：左圖作者、右圖臺中市政府新聞局，http://www.news.taichung.gov.tw/ct.asp?xIte
m=1897093&ctNode=2485&mp=112010）
用高接梨入菜的創意料理，解決次級品的
銷售問題，提供老饕享用梨子的另種選擇。
例如：用梨子切片加入聖女小番茄、蔬菜
等呈現色彩繽紛之「凱撒沙拉」；用梨子、
蘋果切丁、紅龍果切片加上綠色花椰菜點
綴，好看又好吃，取名為「水梨香蘋沙
拉」。「經典蘿蔔乾加水梨蒸蛋」做法為
在每顆蛋中加入水梨、蝦仁、銀杏果、碗
挑選梨品要從果形、硬度、香氣分辨。（圖片來源：
豆等材料，別具巧思。 臺中市政府新聞局，http://www.news.taichung.gov.tw/ct.asp
?xItem=1897093&ctNode=2485&mp=112010）
挑梨達人
由於高接梨是東勢地區主要的高經濟
要如何選購好吃的梨品，常讓消費者 果樹產業，梨農必須投下高成本栽植，若
大傷腦筋。東勢區農會提供挑選秘訣，希 遇上天候欠佳等因素，常造成血本無歸的
望消費者都能購得高品質的果品。除了從 窘境。尤其，部分成熟果實遭風吹後表皮
品牌的認證外，消費者選購時也可從果形、 受創的次級品，果肉雖然甜美，卻因外觀
硬度、香氣分辨。以果形來選購，果實有 的賣相欠佳，影響銷售情況，甚至乏人問
重量感者，通常內含養分及水分較多，也 津。東勢區農會家政班研發多道梨子入菜
就是所謂香甜多汁。以硬度來選購時，應 的佳餚，已成功推廣至山城各餐廳，若能
以硬度較高者為佳。通常香氣是水果成熟 搭配客家傳統料理風味更佳。下回到山城
的重要特徵，香氣愈濃表示果實愈香甜； 體驗梨鄉風情時，別忘了順道品嚐梨子佳
消費者在選購時，亦可直接聞聞高接梨果 餚的美味。
實是否散發出果香，就可知道果品的成熟
度是否足夠。
No.14 MAR. 2018. MJIB 43
