Page 37 - 清流雙月刊 NO.14
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讓飲食暖胃又安心



















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                 攝取某一化學物質在某一個劑量下，
            對一般人的健康不會造成危害，這個劑量

            稱為安全攝取量，食安的工作就是要確保
            消費者每天攝取化學物質低於其安全劑量。


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                  €Food-borne Diseases


                 食 源 性 疾 病 俗 稱 食 物 中 毒（Food

            Poisoning），泛指所有因為食用受到微生物

            （如細菌、真菌、病毒或寄生蟲等）、毒
            素或化學品污染的食品而引起的疾病。食
            源性疾病對公共衛生而言是長期的威脅與

            負擔，亦使食品安全面臨重大的挑戰。



            食品安全的風險種類


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                 早期的食安問題，以此類居多，常因

            食品處理或保存不當而造成微生物汙染，
            如沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌及腸炎弧

            菌等。近來因公共衛生的進步，微生物風
            險已大為減少，但仍偶有所聞，如狂牛症

            （Bovine spongiform encephalopathy, BSE） 的
            感染性蛋白質顆粒（prion）。儘管如此，

            此類風險具有傳播性，發生時通常影響範                                  因食品處理或保存不當造成的微生物汙染易於日常發
                                                                生，政府單位加強宣導食品管理與汙染預防。（資料來
            圍廣泛，所以微生物風險評估及管理仍是                                  源：衛生福利部食品藥物管理署 ，https://www.fda.gov.tw/TC/
                                                                siteContent.aspx?sid=5655）
            一個不可忽略的議題。






                                                                                       No.14 MAR. 2018. MJIB  35
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