Page 38 - 清流雙月刊 NO.14
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讓飲食暖胃又安心
ɚeيଣࠬᎈ 臺灣的食品安全風險治理
主要指放射性物質的污染，這類風險 目前食品風險評估及管理由衛生福利
鮮少發生但仍未完全避免，如日本福島地 部食品藥物管理署的食品組與風險管理組
震導致的核能電廠輻射物質外洩造成的核 共同執行，行政院的食品安全辦公室則協
災食品。 助跨組織協調。臺灣食品安全風險治理體
系仍待建立，並應加強以下措施：
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近年來發生最多的食安風險，有毒化
學物質包括合法的食品添加物、殘留農藥、 食品安全的責任是從生產到食用過程
殘留藥物、重金屬及非法的食品添加物或 中的所有參與者要共同承擔的，包括農產
汙染物等。這類風險最為大家所關切的原 生產者、食品處理者、加工製造者、物流
因在於該有毒物質在食品中的低含量，推 配送者、銷售者以及最終將食品送入口中
估其暴露劑量與毒性反應關係，很難察覺 的消費者（圖一）。
其毒性；而長期毒性所需的暴露劑量與時
臺灣近年的主要問題是在食品風險，
間的數據又不容易精確取得，因此風險評
漫長的食品生產鏈是主要的風險來源，因
估與管理的複雜性及困難度均很高。
圖一 透明的食品生產鏈
土地 食品處理者 加工製造者 物流配送者 銷售者 餐桌
農產生產者 消費者
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