Page 36 - 清流雙月刊 NO.14

讓飲食暖胃又安心

食安危機連環爆

─談食品安全之風險治理

■ 美國加州大學柏克萊分校生物化學博士 陳淵銓

含瘦肉精、毒澱粉、回鍋油、塑化劑、香精麵包以及變造

效期的各類食品，是否已經獲得解決？還有未知的或檢驗不
出來的未爆彈嗎？臺灣人民還能忍耐多久？政府的食品安全

網又如何運作？

食品安全的科學定義

害物質便成為食品安全最主要工作。食品
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安全係指消費者食用某個食品，所含的化

人類生活的環境中充滿各種化學物質 學物質殘留於體內不會造成不良效應，而
和微生物，食品或食材中可能會含有某些 且微生物累積於體內的數目不致引起疾病

有毒化學物質或致病微生物，管理這些有 發生。

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